L'Auberge de l'Abbaye, Auvillars-sur-Saône (21)

Tenue par Jean-François et Chrystel VACHEY, l’Auberge de l’Abbaye, située près de l’abbaye de Cîteaux, est le restaurant dans lequel je me rends le plus régulièrement. A chaque fois j’y retrouve avec plaisir des produits de qualité mis en valeur par le chef qui  a travaillé en Angleterre, en Suisse et sur Dijon dans des établissements bien connus des dijonnais : l'Etoile, La Cloche et le Chabrot.

Lors de ma dernière visite j’ai commencé par une tartelette aux escargots, pleurotes et crème de Chaource :

Ensuite je me suis régalé avec un suprême de pintade au cassis et polenta aux rillettes :

Enfin, pour finir cet excellent repas j’ai pris un bavarois de mangue et spéculos :

En conclusion, lors de votre prochaine visite chez les moines de Cîteaux, n’hésitez surtout pas à vous rendre à Auvillars-Sur-Saône pour pousser la porte de ce restaurant dans lequel terroir et tradition sont au rendez-vous !

The Village Tavern - Hammondsport, NY, Etats-Unis

Retour dans les Finger Lakes en cette journée de printemps ensoleillée mais un peu fraiche : la neige est encore bien présente au sol avec une petite couche de près de 10 centimètres, le printemps a bien du mal à trouver sa place après cet hiver qui n’en finit pas…

Après une nouvelle dégustation dans ma « winery » préférée (Heron Hill Winery, voir article précédent) pendant laquelle j’ai eu la chance d’apprécier une vendange tardive de Riesling de 2006 et un vin de glace lui aussi issu de  Riesling de 2007, direction Hammondsport pour un déjeuner dans ce charmant village situé à l’extrême sud du lac Keuka Lake.

The Village Tavern est situé au cœur du village d’Hammondsport, le long de la place centrale : l’extérieur du restaurant ne paie pas de mine, l’intérieur à une décoration un peu veillotte mais on y mange vraiment bien (si on oublie les desserts…).

J’ai pris comme plat des crabe cakes, spécialité culinaire de la ville de Baltimore dans l’état du Maine, mais que l’on retrouve dans beaucoup de restaurants aux Etats-Unis. Je les ai accompagné d’un verre de Riesling demi-sec du domaine Dr. Konstantin Frank, lui aussi situé sur les bords de Keuka Lake.

En dessert j’ai pris une crème brûlée (bien brûlée même…) vanille-chocolat : servie à l’américaine (donc froide), elle ne restera pas gravée dans ma mémoire pour ses qualités gustatives…

Pour finir, j’ai demandé un café avant de reprendre la route : là aussi c’est servi à l’américaine, dans une tasse d’un demi-litre qui devait datée du début du siècle précédent !

Je recommande vraiment ce restaurant, à chaque fois que j’y suis allé j’ai vraiment bien mangé (aux desserts près, mieux vaut les oublier). Lors de ma dernière visite (en octobre 2012, j’avais pu manger en terrasse tellement il faisait beau et chaud), j’avais commandé une simple assiette de fromage de chèvre bleu accompagné de tranches de poires et de pommes, de marmelades d’oignons rouges et de figues, de miel, d’un assortiment de noix en tout genre, de tartines de pain grillées et d’un verre de Gewurztraminer du domaine McGregor (voir article précédent), un vrai moment de plaisir !

Comme quoi le bonheur dans la vie ne tient pas à grand-chose : du fromage, du pain et du vin !

PS : désolé pour la qualité des photos, mais une fois de plus j’avais oublié mon Canon à l’hôtel. C’était la dernière fois…

Dimanche 24 mars 2013

La Casa des Crêpes - Dijon, 21, France

Un drôle de nom à consonance espagnole pour cette crêperie dijonnaise située prêt de la place Emile Zola. La décoration du resto est des plus accueillantes : grande hauteur sous plafond, poutres et pierres apparentes, le tout baignant dans une grande luminosité apporté par une large baie vitrée. Petite originalité : la cuisine est ouverte, on peut ainsi vérifier le travail du chef une fois la commande passée.

Côté cuisine, on retrouve de grands classiques des crêpes mais aussi quelques originalités comme cette crêpe « Croa », à base de cuisses de grenouilles désossées, crème et persillade. Pleine de saveurs, je me suis régalée.

En dessert, j’ai pris une crêpe au miel, jus de citron et amandes grillées. J'ai bien aimé le mariage sucré du miel et l'acidité du citron.

De quoi finir en beauté un repas bien agréable en famille arrosé bien évidement d’une traditionnelle bolée de cidre !

Samedi 2 mars 2013

Biaggi’s - Deerfield, IL, Etats-Unis

Quoi, une chaîne de restaurants dans un blog dédié à la gastronomie ? Ben oui, Biaggi’s fait partie des restaurants dans lequel j’adore manger quand je vais aux Etats-Unis. Je l’ai découvert la première fois que je suis allé à Rochester et depuis je m’y rends régulièrement à chacune de mes visites. Lors de mon dernier voyage, je suis retourné sur Chicago pour une semaine et j’en ai profité pour diner avec des amis que je n’avais pas revus depuis 6 mois. Rien de tel qu’un bon italien pour des retrouvailles amicales !

Pour se mettre en appétit, des dates enrobées de bacon avec un glaçage au vinaigre balsamique et sirop d’érable. Super sympa à partager pour l’apéro.

Ensuite une bisque à la langouste et au mais, version revisitée du célèbre clam chowder de Boston.

Puis en plat principal j’ai commandé des pennes aux crevettes et au poulet, le tout baignant dans une sauce à base de langouste, bacon, oignons caramélisés et fromages italiens.

Bien évidemment, ils proposent d’excellentes pizzas (ici une méditerranéenne) ainsi que des pâtes aux fruits de mer dans un format géant !

Chose très rare pour moi, j’ai fait l’impasse sur le dessert même si je sais qu’ils proposent un excellent tiramisu.

Super soirée avec des amis (merci Lucie et Moufid !) et sûr qu’à ma prochaine visite à Rochester, je retournerai dans ce resto où je ne suis jamais déçu.

Viva Italia !

Samedi 26 janvier 2013

The Lucky Monk - South Barrington, IL, Etats-Unis

Welcome in America ! Retour dans l’un des tous premiers restaurants dans lesquels je me suis rendu lors de mon arrivée dans la région de Chicago en 2011 : The Lucky Monk, situé à South Barrington, IL. On y retrouve tous les grands classiques de la gastronomie américaine : beer, pizza et burger ! Mais attention, ici on n’est pas chez McDo ou PizzaHut…

Côté bière, The Lucky Monk est l’une des très nombreuses micro-brasseries que l’on retrouve un peu partout aux Etats-Unis. On sort des classiques bières commerciales style Coors ou Samuel Adams pour retrouver un breuvage artisanal très raffiné et un choix répondant à tous les goûts. En fonction de la saison de l’année à laquelle on s’y rend, ils proposent toujours une bière spéciale.

En guise d’« appetizer » (l’équivalent de notre entrèe en France), une « cup » de chili bien évidemment accompagné de crème, cheddar et oignon. Bien sûr, ils offrent aussi des soupes plus classiques.

Pour l’« entrée » (qui correspond en fait au plat principal, je ne comprendrai jamais cette propension des américains à utiliser des mots français à mauvais escient…) j’ai choisi une pizza au épinard, fromage de chèvre, champignons et poivron rouge grillé.

Pour ceux qui ne peuvent se passer de burger mais qui veulent changer du bœuf, ils proposent des burgers à la dinde, servi ici avec de la marinara (sauce italienne à base de tomate, ail, herbe, oignon et parfois fruits de mer), du parmesan et de la mozzarella.

En dessert (car un bon repas sans dessert n’est pas un bon repas…), boules de glace à la pomme recouvertes d’une sauce au sirop d’érable.

Ce fut un réel plaisir de retourné au Lucky Monk avec mon ami Jack, qui fut mon « boss » pendant un an et demi lors de mon expatriation aux US. J’espère avoir l’occasion d’y retourner prochainement (lors d’un prochain salon de la logistique à Chicago ?) car c’est toujours avec une joie certaine que je retrouve cet endroit chargé de nombreux (très bons) souvenirs pour moi…

Vendredi 25 janvier 2013

L'Eiffel Bistrot - South Barrington, IL, Etats-Unis

Ah l’Eiffel Bistrot, petit coin de paradis pour tout français en perdition culinaire du côté de Chicago…. Quand vous en aurez marre de manger deep dish pizzas, hotdogs et autres burgers lors de votre séjour à Windy City, n’hésitez pas à vous rendre dans ce bel établissement situé dans la banlieue nord-ouest de Chicago (40 kms) à South Barrington et tenu depuis 4 ans par un français, Franck, qui possède aussi La Petite Crêperie à Woodstock, IL.

On y retrouve de beaux classiques de la cuisine française très bien interprétés. L’établissement organise aussi très souvent des soirées à thème : le soir de ma visite, un duel franco-américain avait lieu. Un menu composé de 5 plats, avec pour chacun d’eux 2 verres de vin. Que le meilleur gagne (je n’ai pas encore le résultat de ce duel)… Je n’ai pas pu participer à l’événement, mais j’ai pu profiter d’un très bon repas pris au bar devant un match des Chicago Bulls.

Pour se mettre en appétit rien de tel qu’un velouté de champignons.

Puis raviolis de langouste posés sur un lit d’épinard et baignant dans une sauce à la crème et au safran.

Pour finir ce repas divin, un millefeuille aux fruits rouges.

Le tout accompagné d’un verre de Rebula (cépage blanc de Slovénie que je ne connaissais pas du tout), se mariant très bien avec la langouste des raviolis.

Une fois de plus, j’ai été très bien reçu par toute l’équipe, dommage que notre amie Suzie (qui maitrise parfaitement le français) n’était pas là. Une bonne raison pour y retourner au plus vite !

Late Harvest Vidal Blanc 2008, Heron Hill Winery

Finger Lakes

Aujourd’hui je vous emmène dans la région des Finger Lakes, région viticole située à l’est de la ville de Rochester, dans l’état de New-York aux Etats-Unis. La zone comprend 4 452 hectares de vignobles.

L'origine de la viticulture dans les Finger Lakes remonte à 1829, mais ce n'est qu'en 1862 que les premiers vignobles à but commercial ont été créés. Aujourd'hui, ils sont plus d'une centaine, produisant surtout du vin blanc à partir de Chardonnay, Riesling, Gewurztraminer, Vidal Blanc mais aussi du vin rouge léger à partir de Pinot Noir et de Cabernet France.

Heron Hill Winery

Heron Hill Winery est un superbe domaine situé près du village de Hammondsport, à l’extrême sud de Keuka Lake. Ils proposent une très belle gamme de vin, mais j’ai eu un véritable coup de cœur pour cette vendange tardive issue du cépage Vidal Blanc, cépage hybride créé en 1930 et issu du un croisement de Trebbiano et de Rayon d'Or. Ce cépage a un taux élevé de sucre dans les climats froids, tout en maintenant un bon niveau d'acidité. Le Vidal blanc est souvent utilisé pour les vins de glace, particulièrement en Ontario.

Caractéristiques du vin

La vigne est située au nord de Keuka Lake et à l’est de Seneka Lake. La vendange se fait à la main, avec un tri à la vigne. Récolté le 3 décembre 2008, le vin a été mis en bouteille le 30 juin 2009 après une fermentation en cuve en inox. Le vin présente un faible degré d’alcool, 10,5%. La durée de conservation de cette vendange tardive est  de 5 à 10 ans.

Notes de dégustation

En verre, la couleur or domine. Au nez, le vin présente des arômes de mangue. En bouche, le vin à une très belle longueur, avec des notes de fruits exotiques et confits.

Accord mets vins

Considéré comme un vin de dessert aux Etats-Unis, cette vendange tardive a été la compagne idéale d’un excellent foie gras. La prochaine fois, je l’essaierai un fromage à pâte persillé, style Roquefort ou Fourme d’Ambert.

Lundi 31 décembre 2012